Frisella napoletana (ricetta di Simone Rugiati)

Ingredienti

4 friselle di grano duro

250gr pomodorini datterino Italo’s Farmer

250gr pomodorini ciliegino Italo’s Farmer

1 spicchio di aglio

80gr alici sott’olio

100gr cucunci (frutto del cappero)

1 arancia

1 mazzetto di basilico ( 30gr di foglie pulite)

5gr anacardi

5gr mandorle

10gr Parmigiano Reggiano

q.b. sale

q.b. pepe nero

q.b. olio evo

 

Preparazione

1. Bagnate le friselle con acqua fredda e tenetele da parte.

2. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà in una bowl, aggiungete l’aglio a fettine sottili, un goccio d’olio e la buccia di arancia.

3. Pelate la buccia a vivo e cubettate la polpa, rimuovendo le pellicine amare, aggiungete i cubetti ai pomodori.

4. Tagliate i frutti del cappero a metà per il lungo.

5. Preparate un pesto di basilico, pestandolo in un mortaio con gli anacardi, il Parmigiano Reggiano, le mandorle e l’olio evo. Dovremo ottenere un pesto morbido e verde brillante.

6. Componete le friselle con il mix aromatico di pomodori, i filetti di alici, pepe tritato al momento in modo grossolano e il pesto al basilico.

   Buon appetito!